କ୍ଷୀରର ଏସିଡିଟି ବା pH କ’ଣ?

କ୍ଷୀରର pH ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରେ ଯେ ଏହା ଏକ ଏସିଡ୍ କିମ୍ବା ବେସ୍ ଭାବରେ ବିବେଚନା କରାଯାଏ | କ୍ଷୀର ସାମାନ୍ୟ ଅମ୍ଳଯୁକ୍ତ କିମ୍ବା ନିରପେକ୍ଷ pH ର ନିକଟବର୍ତ୍ତୀ | ଗା cow ଦ୍ milk ାରା କ୍ଷୀର କେବେ ଉତ୍ପାଦନ ହେଲା, କ୍ଷୀରରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ, ଏବଂ କେତେ ଦିନ ପ୍ୟାକେଜ୍ କିମ୍ବା ଖୋଲା ହେଲା ତାହା ଉପରେ ପ୍ରକୃତ ମୂଲ୍ୟ ନିର୍ଭର କରେ | କ୍ଷୀରରେ ଥିବା ଅନ୍ୟ ଯ ounds ଗିକଗୁଡିକ ବଫରିଂ ଏଜେଣ୍ଟ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରେ, ଯାହା ଦ୍ milk ାରା କ୍ଷୀରକୁ ଅନ୍ୟ ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥ ସହିତ ମିଶ୍ରଣ କରିବା ଦ୍ୱାରା ସେମାନଙ୍କର pH ନିରପେକ୍ଷ ହୋଇଯାଏ |

ଏକ ଗ୍ଲାସ୍ ଗା cow କ୍ଷୀରର pH 6.4 ରୁ 6.8 ମଧ୍ୟରେ ରହିଥାଏ | ଗା cow ରୁ ସତେଜ କ୍ଷୀର ସାଧାରଣତ 6. 6.5 ରୁ 6.7 ମଧ୍ୟରେ pH ଥାଏ | କ୍ଷୀରର pH ସମୟ ସହିତ ପରିବର୍ତ୍ତନ ହୁଏ | କ୍ଷୀର କ୍ଷୀର ହେବା ସହିତ ଏହା ଅଧିକ ଅମ୍ଳୀୟ ହୋଇଯାଏ ଏବଂ pH କମ୍ ହୋଇଯାଏ | କ୍ଷୀରରେ ଥିବା ଜୀବାଣୁ ଚିନି ଲାକ୍ଟୋଜ୍କୁ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ରେ ପରିଣତ କରୁଥିବାରୁ ଏହା ଘଟିଥାଏ | ଗା cow ଦ୍ produced ାରା ଉତ୍ପାଦିତ ପ୍ରଥମ କ୍ଷୀରରେ କୋଲଷ୍ଟ୍ର୍ରମ୍ ଥାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ pH କମ କରିଥାଏ | ଯଦି ଗା cow ର ମାଷ୍ଟାଇଟିସ୍ ଥାଏ, କ୍ଷୀରର pH ଅଧିକ କିମ୍ବା ଅଧିକ ମ basic ଳିକ ହେବ | ସମ୍ପୁର୍ଣ୍ଣ, ବାଷ୍ପୀଭୂତ କ୍ଷୀର ନିୟମିତ ପୁରା କିମ୍ବା ସ୍କିମ୍ କ୍ଷୀର ଅପେକ୍ଷା ଟିକେ ଅଧିକ ଅମ୍ଳଯୁକ୍ତ |

କ୍ଷୀରର pH ପ୍ରଜାତି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ | ଅନ୍ୟ ବୋଭାଇନ୍ ଏବଂ ଅଣ-ବୋଭାଇନ୍ ସ୍ତନ୍ୟପାୟୀ ପ୍ରାଣୀମାନଙ୍କ କ୍ଷୀର ରଚନାରେ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ, କିନ୍ତୁ ସମାନ pH ଥାଏ | କୋଲଷ୍ଟ୍ର୍ରମ୍ ସହିତ କ୍ଷୀରରେ କମ୍ pH ଏବଂ ମାଷ୍ଟାଇଟିସ୍ କ୍ଷୀରରେ ସମସ୍ତ ପ୍ରଜାତି ପାଇଁ ଅଧିକ pH ଥାଏ |